Evan Williams var en walisisk immigrant fra 18-tallet, ofte sitert som Kentuckys første destillatør. For ikke å forveksle med et annet Heaven Hill-merke, Elijah Craig, oppkalt etter mannen som først ble antatt å ha destillert bourbon whisky. Dette ble destillert av Heaven Hill på deres Bernheim-destilleri og tappet på 101 US proof.