Da absint ble forbudt i Frankrike, ble det søkt en erstatning for spriten, basert på anis. Navnet "Pastis" er derfor en sammensetning av "pastís" (blanding) og "pastisj" (imitasjon). Produksjonen foregår av alkohol, anis, lakris samt urter og krydder. Louche-effekt? En melkeaktig uklarhet når vann tilsettes, den såkalte Louche-effekten, oppstår på grunn av den eteriske oljen Athenol. Det ekstra vannet frigjør oljene som tidligere var innkapslet i alkoholen og skyer det. Smaksnotater: Farge: strågul. Nese: Krydret, toner av stjerneanis, lakris, urter. Smak: anis, lakris. Finish: Langvarige, friske anisaromaer.